你有没有尝到过黄石港饼的味道?觉得自己能够做出来吗?以下是烟花美文网小编给大家带来黄石港饼的做法,以供参阅。

黄石港饼

  黄石港饼的做法(一)

  黄石港饼原料:

  主料:特制面粉16000克。

  配料:熟标准粉3500克,芝麻屑4500克,桔饼1500克,白芝麻3750克,淀粉适量。

  调料:猪油1500克,植物油5500克,白砂糖6000克,绵白糖4000克,冰糖2000克,桂花1000克,饴糖7250克,纯碱250克。

  黄石港饼的做法:

  ①桔饼切成小粒;纯碱研成粉末;冰糖破成豌豆大小的粒。

  ②桔饼粒、冰糖粒、芝麻屑、桂花、白砂糖、绵白糖、植物油4500克一起拌匀,加入熟标准粉拌擦均匀,擦至软硬适宜,成为馅料。馅料要头天拌好,放置过夜,使其充分胀润,便于捏馅。

  ③特制面粉12500克放在案板上扒个窝,加入饴糖,清水1500--2000克、纯碱粉拌匀,和成软硬适宜的面团揉匀揉透,放置饧面,包酥前再分成小剂。

  ④特制面粉3500克放在案板上扒个窝,然后将猪油1500克和植物油1000克混匀后倒入窝中,进行擦酥,擦酥时间不宜过长,

  以免生筋、泻油,一般1块5000克左右的油酥面约擦20分钟,擦好后分成小剂。

  ⑤采用小包酥方法包好酥后,擀成长片,卷成卷再折3折,然后擀成扁圆形,包入包料,按成扁圆饼,以5—6只为一组摞起,在饼的周边滚上淀粉,在饼面上抹点清水,沾匀白芝麻,即成黄石港饼生坯。

  ⑥生坯放入烤炉内,用炉底温度100℃,面火150—200℃进行烤制,其间要翻2次,使两面色泽一致,熟透出炉,冷透即成。

  黄石港饼的做法(二)

  食品用料

  (按50千克成品计)皮料:特制粉12.5千克饴糖7.25千克碳酸钠250克水1.5~2千克

  酥料:特制粉3.5千克植物油1千克炼猪油1.5千克

  馅料:熟标准粉3.5千克白砂糖6千克绵白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔饼1.5千克桂花1千克

  贴面料:白芝麻3.75千克

  制作方法

  1.和皮:将特制粉过筛,放在案板上摊成圆圈,倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧,使之缓劲,包酥前经拉白后再分成小剂。

  2.和酥:将特制粉过筛,加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长,以免生筋、泻油,一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后,分块切剂。

  3.制馅:熟标准粉过筛,摊成圆圈,将果料、冰糖破成豌豆大的小粒,将各种小料置于其中,加油搅拌均匀,再与熟标准粉擦均匀,软硬适宜即可。馅要头天擦好,让原料充分胀润,便于捏馅。

  4.成型:小包酥方法皮酥包好后,压扁,擀成长片,搓成卷再折三折,然后擀成圆形,包馅,捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠,在周边滚上淀粉,防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水,放上麻机上两面上麻,要求麻不掉,不花。

  5.烘烤:入炉烤制,炉底温度100℃,面火150~200℃。麻饼在烤制中要翻两次面,使两面麻色一致。出炉冷却后包装。

  质量标准

  形态:正圆形,两面平整,上麻均匀,周边光滑。

  色泽:两面深黄色,周边乳白色。

  组织:皮厚薄均匀,馅紧密,不空腔。

  口味:松酥甜润,有浓郁芝麻香味。

  黄石港饼的典故

  生产历史悠久,流传着许多生动有趣的故事和演变史话. 相传早在清代嘉庆年间,湖北大冶刘仁八地方曾流传一种群众所欢迎的龙凤饼.(即后来的喜饼)此地刘丰泰杂货铺糕饼师傅刘合意为了改进喜饼风味扩大销售,在龙凤饼的基础上,用面粉.糖.油.桔饼等原料精制细作,一饼一面有麻,鼓起很高,并盖有”吉祥”的大红字样,香酥可口,销售很好.为当地农村男女订婚,娶媳招婿的一种必备的礼品,此饼就以作人的名字命名为”合意饼”。

  到了清代同治年间,大冶殷祖地方木排商人殷华斋,马礼门合伙,到长江上游贩木材到苏州一带出售,一次木排行至黄石港江面撞破了一只盐船,为此双方各执已见,争论不休,后来官司从地方打到京都,木排商带着”卫生麻饼”(即把合意饼改成两面上麻仁,麻色呈金黄,)作充饥食用,并作为贡礼,奉送朝廷有关文武大臣,由于此饼香酥芬芳,味美可口,为京都人所传颂,后来皇帝得知,要求排商献上”贡饼”皇帝品尝后,极为好感,木排商趁此机会,呈上状词,皇帝看后,觉得木排商有理,御批四句文曰:”排来如山倒,船行如燕飞,鸣金三下响,如何燕不飞”.木排商打了官司.而”卫生麻饼”也因此扬名京都,后来在大冶.黄石港.石灰窑几家开始了私营。

  清代后期,黄石港镇建立,由于它是鄂东南的阳新.黄洲.圻春.浠水.广济.黄梅等八县大批家付产品的流通市场,又是武汉,下至九江,长江轮船的停泊要埠,经常有中外客货轮进出港口,商贩云集,卫生麻饼的销路越来越大,由于麻饼销路大,加之商贩运输到城乡销售,当时是纸包十个成筒可用箩筐装挑,消费者口中传颂着黄石港生产的麻饼的特色风味,天长日久,习惯上被人们称为”港饼”.

  解放后,名产--黄石港饼,随着人民生活的提高,销售量成倍增加,并由“黄石市食博园饼业有限公司”独家生产,第一家旗舰店开设在上窑的黄石华中福康医院附近,同时在工艺上和包装方面作了很大的改进和提高,使产品有了大幅度的增长,包装鲜艳颜色美观,新颖大方,携带方便,是旅游者和消费者的食用佳品. 黄石港饼是由面粉.芝麻.冰糖.小麻油.金钱桔饼.糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边,麻色黄亮,松酥爽口,甜润清香,顺气开胃,回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北,畅销全国.


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