红烧猪蹄的做法_红烧猪蹄的制作方法

2019-02-13 菜谱大全

  红烧类型的菜谱还是蛮多的,比如今天的这道“红烧猪蹄”。以下是烟花美文网小编给大家带来红烧猪蹄的做法,以供参阅。

红烧猪蹄

  家常红烧猪蹄的做法

  材料

  主料:猪蹄2个、萝卜半根、老豆腐4块、八角1朵、桂皮1小块,芹菜叶一些

  辅料:酱油、糖

  做法

  1、事先将猪蹄洗干净,大火烧开,去沫,加一朵八角,直接上瓦铛煲两小时,筷子可以触透猪蹄为宜。

  2、萝卜半根,去皮切滚刀;老豆腐4块,烧煎,切成方块。

  3、铁锅烧热,放少许油,下萝卜炒开,再放豆腐,加上煲猪蹄的汤汁和桂皮,半锅为宜,加入酱油和糖,大火烧开,改中火炖10分钟。

  4、再倒入刚刚炖好的猪蹄,和萝卜、豆腐一起炖7-10分钟即可。

  5、亦可盛在砂锅里,因为冬天砂锅比较容易保温。

  6、记得出锅前撒上一些芹菜叶。

  秘制红烧猪蹄的做法

  材料

  主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

  做法

  1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

  2、姜、葱拍破待用。

  3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

  4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  红烧猪蹄的制作方法

  材料

  食材:猪蹄450g、胡萝卜2根

  调料:姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精

  做法

  1、准备食材及调料。

  2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。

  3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。

  4、等水开后捞起猪蹄。

  5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

  6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。

  7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

  8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

  9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。

  10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。

  11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了,非常方便,省时,省煤气。

  12、40分钟后开盖,猪蹄已经熟透了,入口即化。爱美的MM,不要错过哦!猪蹄和胡萝卜搭配比较科学,营养美味,胡萝卜去腥效果也特别好。

  小诀窍

  1、上色炒白砂糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。

  2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒,手快的用大火吧,炒一下猪蹄,颜色会更牢固。

  猪蹄的制作工艺

  材料与设备

  主要原辅材料与质量要求

  猪蹄:要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑,食盐、味精:符合国家标准,白砂糖:符合国家一级砂糖以上质量标准,辅料:大茴、小茴、花椒、肉蔻,丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准,红曲红:符合国家标准。

  主要设备:夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

  工艺流程

  猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。

  操作要点

  1、预处理:用喷灯烧去猪蹄上的残毛,刮洗干净后,沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

  2、氽制:将刮洗干净后原料放入80~90℃左右的清水中,氽制15min左右,并用清洁自来水漂洗干净。

  3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水,加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋,文火加热,保持微沸30min,待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素,进行酱卤,保持沸腾状态lOmin后,再保持微沸60min左右,待猪蹄呈7成熟,稍用力能将猪蹄趾关节处掰断,色泽酱红即可捞出,酱卤时应不时搅动,使猪蹄熟制上色均匀。

  4、称重装袋:每袋250g,大小肥瘦搭配,每袋装两片,皮面方向一致。

  5、 真空密封:真空度对0.1Mpa,密封良好,无过热,无皱折。

  6、 杀菌检验:37℃恒温7d,无胀袋、破袋者即为合格成品。


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