虾皮是怎么加工出来的|虾皮是怎么加工出来的

2019-02-10 自我介绍

  虾皮是一个很有营养的食品,对我们的身体很有好处的,但是虾皮到底是如何加工出来的呢?以下是烟花美文网小编给大家带来虾皮的加工方法介绍,以供参阅。

  虾皮的2种加工方法

  1.生虾皮的加工方法

  原料处理基本上同熟虾皮,其鲜度要求高,而且虾体要大和整齐。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上,待四成干时进行翻动,晒到九成干时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行,温度较高的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。

  2.熟虾皮的加工方法

  (1)原料处理:毛虾在加工前要按鲜度进行分级,以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质,则须拣出,洗净。用竹筐筛洗时,先在筐中装虾5~8公斤,然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动,另一只手轻轻翻动筐中的虾,使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。

  (2)水煮:在锅中加入适量的淡水,按水的重量加入6%的食盐,水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4),煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐,以保持盐水的浓度,当煮到8锅左右时汤水已很混浊,应立即更换新水。

  沥水冷却期间,不可摇动虾筐,否则虾体之间会松散,影响沥水效果,加速半成品的质变,尤其在阴雨天加工更应注意。

  (3)晾晒:煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散,把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒,翻动要均匀,以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好,当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天,然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键,太干易碎,而且味道也不鲜美;太湿易引起变质,不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。

  (4)包装:虾皮晒好后要适当过筛,去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎,包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。

  虾皮的适宜人群

  一般人群均可食用。

  1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

  2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

  虾皮的选购指南

  虾皮,是我们甚为喜爱的产品,虽然不是主菜,但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味,味道鲜美,且经济实惠。

  虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米。辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品,松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时,两种虾皮不能混放,分别保存可保持其原味。

  虾皮的保存方法

  做法:

  若是刚买的虾皮,还很新鲜,则暂时不用进行以下炒制处理,放在通风干燥处。

  若是买回来放了10天后的虾皮,已经变味,潮湿:

  1.将虾皮泡水洗净;

  2.放平底锅中用小火慢炒;

  3.炒至变干即可。

  小贴士:

  1.虾皮比较湿,所以炒的时候要注意,手摸上去比较干为止;

  2.一般炒好的虾皮比买前的虾皮份量轻一半,当然,这也因虾皮的质量决定。

  虾皮的食用方法

  1. 清炒冬瓜虾皮。冬瓜350克(去皮切片),虾皮20克,鸡汤、食盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香味,加入冬瓜片、虾皮,用小火炒至断生,再加入鸡汤、盐、味精、葱花,煮熟即成。

  2. 虾皮炒鸡蛋。虾皮20克,鸡蛋两个,盐、味精、香油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内,加盐、味精,放入虾皮搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时,再将蛋虾皮糊倒入油锅内(在蛋虾皮糊中加点水和料酒,炒出来的菜松软细嫩),然后不断翻炒成蛋块即可装盆。

  3. 虾皮炒韭菜。韭菜150克(洗净切段),虾皮30克,盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒,加入韭菜、酱油、盐,炒熟,再调入味精即成。

  4. 虾皮拌香菜。芫荽300克(洗净切段),虾皮50克,食盐、香油、酱油、味精适量,放在一起拌均匀,即可食用。清香爽口,别具风味。

  5. 虾皮拌萝卜丝。白萝卜250克(洗净切丝),虾皮50克,香菜适量(洗净切段),混合在一起,拌入适量食盐、香油、料酒、葱、味精,即可食用。

  6. 虾皮萝卜馅包子或水饺。虾皮100克,萝卜500克(洗净),葱白60克,一起剁碎,加适量食盐、香油、酱油、料酒、十三香粉和味精拌匀做馅。用此馅做包子或水饺食用。

  7. 虾皮炖蛋羹。将两个鸡蛋磕入碗内,加大半碗温水,加入少许虾皮、食盐、味精调成蛋糊,装入碗放在锅中带水旺火快蒸至蛋糊凝固熟透,再淋麻油、酱油、葱花,即成美味的虾皮蛋羹

  8. 虾皮猪肝丝瓜汤。虾皮、猪肝各50克,丝瓜100克,姜5克,味精、盐少许,麻油5克。将猪肝、丝瓜、姜洗净分别切片,锅上火、加水400毫升后,放入虾皮、猪肝片、丝瓜片以及姜片,一起煮熟,再加入味精、盐调味,淋入麻油即可。

  9. 虾皮拌青椒。青椒250克(洗净切丝),虾皮60克,加食盐、食醋、香油、味精适量,混合在一起拌匀即可食用。


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