湖南地区的臭豆腐你们旅游的时候有没有品尝过?是不是很好吃?以下是烟花美文网小编给大家带来湖南臭豆腐的做法,以供参阅。
湖南臭豆腐的做法
按精制白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米)计量。
(一)、卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出冷却。将纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)依次加入冷却好的豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
注意事项:
1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。
2、连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要再加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
3、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。
(二)、豆腐发酵
将青矾3克放入桶内,倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)
(三)、调料配制
把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
(四)、油炸臭豆腐
锅置中火上,放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。
徽州臭豆腐的做法
用料:
步骤:
1.准备好所有的食材。
2.臭豆腐切半,青红椒洗净切块。
3.炒锅倒入菜籽油烧热。
4.倒入臭豆腐煎。
5.可把臭豆腐煎至两面微黄。
6.加少许生抽。
7.再加少许盐。
8.放入青红椒。
9.翻炒均匀出香味关火。
椒盐臭豆腐的做法
用料:
步骤:
1.准备一些臭豆腐。
2.取一烤盘铺上油纸。
3.把臭豆腐一一码在油纸上。
4.把臭豆腐放入预热好的烤箱里烤熟,170度烤20分钟。
5.烤臭豆腐的同时制作椒盐。取一些辣椒放入炒锅里,小火慢慢炒至焦黄。
6.辣椒略炒至焦黄时关火放入花椒,让炒锅的余温把花椒煸出香味。
7.把炒好的辣椒、花椒放入蒜臼里,加入两匙盐和少量的味精,然后捣成粉末即可。
8.臭豆腐烤了十分钟后取出来刷上一层油继续烤到表面酥黄即可,吃时蘸一些椒盐。
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