1、皂角米哪种好
单荚皂角米好些,全国有两个主要产皂角的地方,一是云南省简称"滇"或"云",是人类重要的发祥地之一。梁河县地处西部横断山脉西南端、高黎贡山西麓坡阶地中的峡谷地带,位于德宏傣族景颇族自治州东北部，是贵州省简称"黔"或"贵"，位于中国西南的东南部,一般单荚的比双荚的每斤要贵五毛钱左右,其实吃的时候效果是一样的。
2、什么是皂角米
皂角米其实是皂荚的果实,除了皂角米的常见称呼,还有别名雪莲子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一种比较“稀缺”的谷类,主要是因为其产地主要“局限”在我国的云南、贵州一带,而其他地方少有种植。皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州,颗粒相对饱满,颜色呈天然淡黄色,煮后口感更软糯;而单荚大部分是云南野生,粒薄如指甲,颜色稍白,口感更爽滑。不过与一般的稻米不同的是,皂角米中的可溶性膳食纤维含量丰富，这一点与谷类中的佼佼者“燕麦”有些相似。
3、皂角米为什么吃着粘稠
不论是哪种形态的皂角米,都有一个共同的特性,那就是煮后体积膨胀、口感粘稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化,得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质,起到可溶性膳食纤维的作用,在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样,不断的吸水膨胀,能让粥、汤、羹等产生粘稠的状态。很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加粘稠,不过这是以破坏粥中的营养成分为代价让粥变黏稠的。其实,不妨在煮粥的时候加点皂角米,一样可以让粥变得粘稠适口,这不失误皂角米的一个妙用。
皂角米有什么功效
1、仁可入药,有祛痰、润肠、利尿、通便、降糖之效。滇皂角仁是皂角之精华,具有放水加热膨胀达10～20倍以上,胶质半透明,香糯润口的特点,是居家食用、招待或赠送亲友贵宾的美味佳肴,是大自然赐予人类的天然营养保健食品之一。皂角米性温,味辛,含有植物胶原蛋白,故有“植物燕窝”之称,是美女们不可错过的养颜佳品。
2、皂角米营养成分丰富、属高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物,大人小孩都可以食用的。美女们不用担心吃了会发胖。 特别注意:老人们传下来的经验,孕妇不能食用皂角米,但是生产后的新妈妈是可以吃的,对身体很好,还能帮助产后瘦身和乳汁畅通。
皂角米选购技巧
云南梁河,没有双荚,更没有什么梁河单荚厚片,凡是那样却说是梁河的,全是冒充的,凡是有点厚度的、不管是被掰成单片的,还是双片的,都是双荚的,单荚的是很薄片,哪怕两片粘在一起都很薄,单荚的比双荚的营养成份高,产量低,所以有些商家拿一些没有成熟的双荚皂角米(像没有成熟的毛豆,很扁)来冒充单荚皂角米。双荚有双荚的好处,口感Q滑,产量高,价格相对便宜,只是胶质没有单荚的多。没有经过熏硫的皂角米(雪莲子)颜色偏米黄,形状不规则,泡水后只有自然的清香,好的皂角米晒得很干利于保存,陈的皂角米更黄一些,但不影响口感。经过熏硫的皂角米。颜色很白,泡水后有化学的味道。有些商家还把一些有水份的合来卖。增加重量,也不利收藏。
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